Mettete in ammollo le castagne per 1 oretta in acqua. Passata almeno un'ora, sciacquatele sotto acqua corrente e rimuovete eventuali impurità. Lasciatele in uno scolapasta o in un contenitore ed iniziate ad inciderle sulla pancia (la parte bombata). Il taglio va fatto in maniera orizzontale e la grandezza deve essere tra 1 e 2 centimetri massimo (sempre a seconda della grandezza della castagna). Quando incidete la castagna, dovreste evitare di incidere anche il frutto (la cosa migliore sarebbe incidere delicatamente anche un po' la pellicina, ma mai il frutto).

Dopo aver praticato l'incisione alle castagne, ponetele in una pentola abbastanza capiente e ricopritele d’acqua fino a superare il livello raggiunto dalle stesse castagne (solitamente la proporzione è di 3 litri di acqua per ogni kg di castagne).

Ponete la pentola sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (occorrerà per far venir via prima la pellicina), aggiungete un pizzico di sale, un po' di timo e di alloro e fate cuocere tra i 40 ed i 60 minuti: verificate la cottura infilzando una forchetta in una castagna. I tempi di cottura dipendono dalla pezzatura delle castagne.

Quando saranno cotte, scolate le castagne e mettetele a raffreddare avvolgendole in un canovaccio.