Incidete le castagne sulla pancia cercando di non prendere il frutto. Mettetele in una pentola con acqua abbondante e, dal momento del bollore, fatele cuocere per 3-4 minuti (se sono molto grandi anche 5 minuti). A fine cottura scolatele bene e mettetele in un contenitore.

Conditele con sale, rosmarino, alloro, pepe nero e mescolate bene.

Incrociate due fogli di carta stagnola, mettete le castagne e chiudete il cartoccio.

Infornate in forno già molto caldo per 25-30 minuti a 200°C in modalità statica. A fine cottura togliete dal forno e servite subito.