Incidete le castagne sulla pancia cercando di non prendere il frutto. Mettetele in una pentola con abbondante acqua e, dal momento del bollore, cuocetele per 3-4 minuti (anche 5 minuti se sono grandi). A fine cottura scolate bene le castagne e mettetele in una ciotola.

Conditele con il burro a pezzetti, la cannella e lo zucchero di canna. Mescolate.

Incrociate due fogli di carta stagnola, disponete le castagne al centro, chiudete il cartoccio. Fate cuocere per 25-30 minuti a 200°C in modalità statica. A fine cottura sformate e servite subito.