Pulite i carciofi e tagliateli a striscioline.

Friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi fin quando saranno belli dorati, poi toglieteli facendoli sgocciolare. Metteteli in un piatto con della carta assorbente, mettete un pizzico di sale e teneteli da parte.

Mettete l'olio in padella, aggiungete la cipolla tagliata finemente, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, pizzico di sale e fate cuocere per 6-7 minuti.

Quando l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo rompete le uova in un contenitore, mettete il pepe, il pecorino e mescolate tutto.

Quando la pasta sarà al dente passatela in padella e fatela insaporire bene, aggiungendo acqua, se necessario.

Poi spegnete la fiamma, aggiungete il composto di uova e pecorino, mescolate bene, impiattate, aggiungete i carciofi croccanti e mangiate subito.