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Preparazione:13 ore
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Cottura:70 min
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Dosi per:10
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Ricetta del tortano napoletano a modo mio
Il tortano è un rustico tipico napoletano che si prepara tradizionalmente nel periodo di Pasqua. Oggi vi mostro la mia ricetta, iniziamo!
Ingredienti
Tortano napoletano ricetta a modo mio (ingredienti per uno stampo da 80 cm di circonferenza per 10-12 persone)
Preparazione
In un contenitore capiente mettete l'acqua, il lievito di birra. Fatelo sciogliere.
Aggiungete la farina e mescolate. Man mano aggiungete lo strutto, lasciando circa 70g per ungere la teglia. Mescolate.
Mettete buona parte del pecorino, il pepe, il sale.
Impastate a mano per circa 10 minuti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formate una palla, mettete nel contenitore, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per circa 1ora e 30.
Poi portate l'impasto su un piano infarinato e stendetelo.
Mettete dentro la pancetta, il salame napoletano, il prosciutto cotto, il provolone, il formaggio morbido, il pecorino restante, le uova sode a pezzetti.
Arrotolate. Fate un cerchio, unite i bordi. Ungete lo stampo con lo strutto. Trasferite il tortano all'interno della teglia. Ungete con altro strutto. Fate lievitare per 12 ore in un luogo caldo.
Dopo 12 ore ungete dove occorre con altro strutto. Poi infornate per circa 70 minuti a 160° in modalità statica. Fate intiepidire e servite.
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