Tagliatelle al ragù bianco (ricetta facile e buonissima)

Le tagliatelle al ragù bianco sono un primo piatto elegante e avvolgente, una variante raffinata del classico ragù che conquista con la sua delicatezza e il suo profumo intenso. È una ricetta della tradizione, spesso meno conosciuta rispetto alla versione al pomodoro, ma capace di regalare grandi soddisfazioni grazie a un equilibrio perfetto tra carne, aromi e cremosità naturale.

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Il cuore del piatto è il ragù bianco, preparato con un mix di macinato di manzo e di maiale, ideale per ottenere un condimento saporito ma morbido. La base di sedano, carota e cipolla, tritati finemente e fatti soffriggere dolcemente in olio extravergine d’oliva, crea un fondo aromatico ricco e profumato, che costituisce la vera anima del ragù. La sfumatura con vino bianco secco aggiunge freschezza e profondità, mentre la lenta cottura con brodo vegetale permette alla carne di restare succosa e ben legata.

Le tagliatelle, con la loro superficie ruvida e la larghezza generosa, sono il formato ideale per questo tipo di ragù: trattengono il condimento e permettono di assaporare ogni boccone in modo equilibrato. Una macinata di pepe nero completa il piatto, mentre il parmigiano o grana grattugiato, se gradito, aggiunge una nota sapida finale senza coprire i profumi del ragù.

Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un piatto completo e sostanzioso, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale. Le tagliatelle al ragù bianco sono una coccola autentica, una ricetta che parla di pazienza, cura e tradizione, capace di portare in tavola un comfort elegante e mai banale.

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Procedimento

Preparazione Tagliatelle al ragù bianco

Passo1

Come primissimo passaggio scaldiamo l'olio in un tegame alto e capiente (1) e aggiungiamo carote, cipolla e sedano per preparare il soffritto facendo rosolare il tutto per qualche minuto (2)

Passo2

Aggiungiamo ora il macinato di manzo e di suino e facciamo rosolare per altri 5 minuti (3); sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare la componente alcolica a fiamma alta (4)

Passo3

A questo punto aggiungiamo una generosa quantità di brodo vegetale, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo con il coperchio lasciando un piccolo spazio aperto (5). Lasciamo cuocere per circa 2 ore, dopodiché, trascorso il tempo necessario, aggiungiamo il latte (6), ricopriamo e facciamo cuocere per un'altra oretta.

Passo4

Trascorso il tempo necessario, regoliamo di sale e pepe, prendiamo una padella dove poi faremo mantecare le tagliatelle e aggiungiamo un bel po' di ragù (7); Mettiamo a bollire la pasta e 1 minuto prima della cottura trasferiamo in padella per fare mantecare e saltare (8). A questo punto le nostre tagliatelle al ragù bianco sono pronte per essere servite. Buon appetito!!

Carlo Gaiano

Cuciniere

Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.

Tagliatelle al ragù bianco