Ricetta degli spaghetti ai pomodorini

Inutile dire che la ricetta degli spaghetti ai pomodorini freschi è una delle più conosciute ed è sicuramente il simbolo della cucina italiana nel mondo. La più celebre è quella con la passata di pomodoro, ma la variante con i pomodorini “spaccati” (ovvero tagliati a metà o in più parti) è senza dubbio tra le preferite. Gli originali spaghetti al pomodoro si devono ad Ippolito Cavalcanti, famosissimo chef e letterato napoletano, che nel 1837 pubblicò la prima ricetta, ma con i vermicelli. Tante sono le varianti, negli States la più celebre è quella con l’aggiunta delle classiche polpette di carne ovvero i famosi “Spaghetti with meatballs”. La ricetta della pasta ai pomodorini freschi non prevede particolari doti in cucina, ma, essendo molto semplice, bisogna stare attenti a non preparare un piatto insapore.

Ingredienti

Spaghetti ai pomodorini

360 g spaghetti, spaghettini o vermicelli

200 g pomodorini ciliegini/datterini

2 spicchi d'aglio

3-4 cucchiai olio extravergine d'oliva

3-4 foglie di basilico grandi

sale q.b.

1 cucchiaino zucchero

Preparazione

Step 1

Per prima cosa, tagliate in due o più parti i pomodorini lavati e asciugati e già privi del picciolo (praticamente quel “cosino” verde). Tagliate e pulite 2-3 spicchi d'aglio (se vi è possibile, rimuovete l'anima, ovvero quel germoglio verde che notate facendo a metà uno spicchietto: lo renderà più digeribile e profumato).

Step 2

Ora mettete in padella (assicuratevi prima di avere un coperchio per la padella che utilizzerete!) dell'olio extravergine d'oliva. Accendete a fiamma molto dolce e aggiungete gli spicchi d'aglio e il basilico.

Step 3

Quando l'aglio sarà leggermente dorato, rimuovete gli spicchi d'aglio e aggiungete i pomodorini. Regolate di sale, mettete anche un cucchiaino di zucchero (serve a ridurre l'acidità dei pomodorini).

Step 4

Aggiungete una tazzina di acqua (UNA, se state seguendo queste dosi!!!) e coprite con un coperchio per circa 25 minuti a fiamma molto dolce.

Step 5

A questo punto mettete sul fuoco una pentola alta piena d'acqua, coprite e attendete che l'acqua arrivi a bollore. Quando l'acqua arriverà a bollore, salate e mettete a cuocere gli spaghetti (potete usare anche i vermicelli o gli spaghettini).

Step 6

Ora togliete il coperchio dalla padella e, con l'aiuto di una forchetta (stando attenti a non rovinare la padella), schiacciate i pomodorini uno per uno (potreste anche frullarli velocemente con un frullatore ad immersione, ma io li preferisco “schiacciati”). Scolate la pasta molto al dente (io la tolgo 1 minuto prima della fine della cottura), trasferitela nella padella con i pomodorini. Mescolate energicamente sempre in modo da far rilasciare l'amido alla pasta.

Step 7

Appena spegnete il fuoco aggiungete 3-4 foglie grandi di basilico. Impiattate e aggiungete una foglia di basilico fresco per guarnire il piatto (io aggiungerei anche un filo di olio EVO a crudo). Mangiate immediatamente questo classico della cucina Italiana. Se fate questa ricetta, fatemi sapere tramite i commenti che cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e, come al solito, prima di lasciarvi ne approfitto per augurarvi buon appetito.