Spaghetti aglio, olio e peperoncino scivolarielli
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Preparazione:5 min
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Cottura:10-15 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 9 Gennaio 2026
Come preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino scivolarielli
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Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino scivolarielli sono la versione più riuscita, elegante e tecnica di uno dei piatti simbolo della cucina italiana. “Scivolarielli” non è solo un modo di dire: indica una pasta perfettamente mantecata, lucida, setosa, in cui ogni filo scorre leggero e avvolto da una crema naturale, senza eccessi di olio né residui acquosi.
In questa preparazione, la differenza non la fanno gli ingredienti – che restano pochissimi – ma la tecnica. L’aglio deve profumare l’olio senza mai bruciare: è questo il primo passaggio chiave per evitare l’amaro. Il peperoncino, dosato con intelligenza, deve scaldare il palato senza coprire, diventando una presenza elegante e non invadente.
Il vero segreto degli spaghetti scivolarielli è l’emulsione. L’olio extravergine d’oliva non va mai “versato sopra” la pasta, ma trasformato grazie all’amido rilasciato dagli spaghetti e all’aggiunta controllata di acqua di cottura. È questo passaggio che permette di ottenere una consistenza setosa, uniforme e avvolgente, senza ungere e senza seccare.
Gli spaghetti, rigorosamente di qualità e cotti al dente, diventano il veicolo perfetto per questa mantecatura. Il risultato finale è una pasta che non si incolla, non galleggia nell’olio e non resta asciutta: ogni boccone è equilibrato, profumato e pulito.
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Ingredienti
Spaghetti aglio, olio e peperoncino scivolarielli
Procedimento
Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo accendete la fiamma sotto la padella, mettete abbondante olio, aggiungete l'aglio tritato finemente e fate cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti.
Quando la pasta sarà quasi al dente, mettete il peperoncino in padella, il prezzemolo, aggiungete un mestolo d'acqua, alzate la fiamma.
Salate e trasferite la pasta in padella. Mescolate per far insaporire, per circa 30 secondi. Spegnete la fiamma, mettete il prezzemolo, altro peperoncino, un filo d'olio. Ultima mescolata e servite.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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