Scaloppine di vitello alle zucchine

Per prima cosa, tagliate la cipolla finemente, lavate le zucchine, asciugatele bene, eliminate le estremità e poi tagliatele a pezzetti non molto grandi. Sui fornelli mettete una padella capiente (la stessa che userete per cuocere la carne), aggiungete l'olio extravergine d'oliva, fatelo scaldare, aggiungete le zucchine, regolate di sale e a fiamma media fate cuocere per 4-5 minuti. Passati 4-5 minuti aggiungete la cipolla e fate continuare a cuocere per altri 6-7 minuti.

Quando le zucchine saranno leggermente dorate, trasferitele in un piatto togliendo tutto con una schiumarola in modo da far restare in padella il fondo di cottura. Nel frattempo, battete le fettine di carne con il batticarne, eliminate (se presente) il grasso laterale e passate nella farina la carne su entrambi i lati. Ora che in padella è rimasto soltanto l'olio usato per la cottura delle zucchine e della cipolla, aggiungete le fettine di carne facendo si che tutte tocchino il fondo e a fiamma media fate cuocere per 1 minuto, poi giratele e fate cuocere per un altro minuto.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete le zucchine, mescolate, coprite con il coperchio e a fiamma dolce fate cuocere per un paio di minuti. Se il tutto dovesse asciugarsi molto, vi consiglio di aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda. Passato qualche minuto, spegnete ed impiattate subito! Provate a fare queste deliziose scaloppine di vitello con le zucchine!