Per il brodo vegetale o utilizzate il dado o lo preparate alla solita maniera con carote, sedano, patata, cipolla e zucchine, l'importante è che sia già bollente sul fornello. Dopo aver sciacquato il peperone, togliete la calotta superiore, apritelo e dall'interno togliete i filamenti bianchi ed i semi, poi tagliatelo a pezzi grossolanamente. In padella mettete l'olio, la cipolla tagliata grossolanamente, fate rosolare per 1-2 minuti. Poi mettete i peperoni.

Regolate leggermente di sale, aggiungete l'acqua, coprite e fate cuocere per 10-12 minuti a fiamma alta.

Nel frattempo in una padellina mettete la pancetta e fatela abbrustolire. In un altro tegame o padella alta mettete il riso, fatelo tostare finché i chicchi saranno lucidi.

Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato il vino bianco, iniziate la cottura mettendo il brodo vegetale.

Quando i peperoni saranno cotti, frullateli e tenete da parte la crema ottenuta. 5-6 minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete la crema di peperoni e fate finire di cuocere il riso.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma, regolate eventualmente di sale, aggiungete il parmigiano, mantecate poi aggiungete qualche pezzetto di burro.

Prima di servire, aggiungete la pancetta croccante con il suo olio, mescolate e servite subito (se preferite potete mettere la pancetta direttamente nei piatti).