Ultimo Aggiornamento: 2 Marzo 2026

Risotto ai funghi porcini (ricetta cremosa e semplicissima)

Il risotto ai funghi porcini cremoso e semplicissimo è uno dei grandi classici della cucina italiana, un primo piatto elegante ma facile da preparare, capace di profumare la cucina con note intense e avvolgenti. Perfetto per un pranzo speciale o una cena raffinata, conquista con la sua cremosità naturale e il sapore inconfondibile dei porcini.

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Il protagonista è il riso Carnaroli, ideale per i risotti grazie alla sua capacità di mantenere la cottura al dente e rilasciare gradualmente l’amido, creando quella tipica consistenza “all’onda”. La tostatura iniziale in olio extravergine d’oliva e l’aggiunta di vino bianco secco regalano profondità aromatica e un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza.

I funghi porcini, freschi o surgelati, sono il cuore del piatto. Carnosi, profumati e dal gusto intenso, donano carattere e struttura al risotto. Ricchi di fibre e poveri di grassi, apportano sapore senza appesantire. L’aglio, utilizzato per insaporire delicatamente l’olio, va dosato con equilibrio per non coprire l’aroma naturale dei porcini.

La mantecatura finale è il passaggio fondamentale: burro freddissimo e parmigiano o grana vengono incorporati a fuoco spento per ottenere una crema vellutata e lucida. Il prezzemolo fresco aggiunge un tocco di colore e freschezza, mentre una macinata di pepe nero completa il profilo aromatico.

Dal punto di vista nutrizionale, il risotto ai funghi porcini cremoso e semplicissimo è un piatto completo e appagante, ricco di carboidrati e con una componente vegetale importante. Il sale va regolato con attenzione, considerando la sapidità del formaggio.

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Procedimento

Preparazione Risotto ai funghi porcini

Passo1

Come primissimo passaggio tagliamo i funghi a tocchetti (1), quindi facciamo rosolare l'aglio in padella con un po' d'olio, rimuoviamolo e aggiungiamo i funghi (2), regoliamo di sale e pepe, mettiamo del prezzemolo e facciamo cuocere a fiamma bassa per una 20ina di minuti aggiungendo il brodo vegetale all'occorrenza

Passo2

Quando i funghi saranno a un buon punto, tostiamo il riso in un tegame capiente per 5 o 6 minuti (3) quindi facciamo evaporare il vino bianco e trasferiamo i funghi e lasciamo cuocere a fiamma media aggiungendo mano a mano il brodo vegetale (4) fino a cottura del riso.

Passo3

Una volta cotto il riso, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il burro freddissimo (5) e mantechiamo per bene. Aggiungiamo grana e prezzemolo e diamo un'ultima mescolata. A questo punto siamo pronti per impiattare (6) e servire. Buon appetito!!

Carlo Gaiano

Cuciniere

Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.

Risotto ai funghi porcini