Per prima cosa, fate un veloce e leggero brodo vegetale con sedano carote e cipolle. Portate sul fuoco e fate bollire per 30-35 minuti. Poi scolate i funghi e filtrate la loro acqua (per far rinvenire i funghi secchi bisognerebbe tenerli in ammollo in abbondante acqua tiepida per almeno 30 minuti).

Quando il brodo sarà a buon punto, mettete l'olio in un tegame o una padella alta. Aggiungete l'aglio e la cipolla.

Una volta dorati leggermente, mettete i funghi secchi e fateli cuocere per 4-5 minuti in modo da farli insaporire. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 4-5 minuti insieme ai funghi (andrebbe tostato a secco ma in questo caso facciamo così).

Versate un paio di mestoli di liquido dei funghi. Una volta evaporato quasi del tutto, mettete il concentrato triplo di pomodoro e aggiungete il brodo bollente. Fate cuocere a fiamma alta, aggiungendo altro brodo bollente solo all'occorrenza.

Quando il riso sarà al dente, regolate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con il burro,

poi con il parmigiano. Mettete il pepe, un po' di prezzemolo e servite subito.