Lavate le zucchine, privatele delle estremità, poi grattugiatele con la grattugia a falde larghe, mettetele in un canovaccio pulito ed asciutto e strizzatele rimuovendo gran parte della loro acqua di vegetazione. Ora trasferite le zucchine in un contenitore capiente,

Mettete la carne, il parmigiano, il sale, l'uovo.

Impastate con una forchetta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, staccate dei pezzetti di composto, dategli la forma di una pallina, passate nel pangrattato e appoggiate su un piatto o su un vassoio.

Una volta preparate tutte le polpettine, spostatevi sui fornelli e in una padellina mettete 3 dita di olio per friggere, fatelo scaldare bene e quando sarà bollente, mettete le polpettine e friggetele. In meno di 3 minuti le polpettine saranno pronte quindi trasferitele con la schiumarola in un piatto con sopra della carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso e continuate a friggere le altre. Per ottenere una frittura migliore, non riempite la padellina di polpettine, bensì friggetene 6-7 alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Una volta fatte tutte portatele in tavola accompagnandole con un insalatona o con i piselli o con le patatine fritte. Se fate queste polpettine, fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Io vi saluto e vi auguro buon appetito! p.s. Se volete, cuocetele in forno statico preriscaldato (molto caldo) per 15-18 minuti a 250°C mettendole semplicemente in una teglia leggermente unta e girandole a metà cottura.