Pasta fagioli e guanciale
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Preparazione:10 min
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Cottura:60 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 24 Novembre 2025
La Ricetta della Pasta e Fagioli con Guanciale
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La pasta fagioli e guanciale è uno di quei piatti che incarnano alla perfezione l’anima della cucina italiana più autentica: saporita, genuina, rustica e incredibilmente appagante. È la versione più golosa della pasta e fagioli tradizionale, arricchita dal gusto profondo e irresistibile del guanciale, che con il suo aroma affumicato e la sua croccantezza trasforma un classico contadino in un vero e proprio comfort food da sogno.
Gli Ingredienti
I fagioli, protagonisti principali del piatto, danno la base cremosa e vellutata che avvolge la pasta in un abbraccio caldo e ricco. Cannellini, borlotti o fagioli bianchi di Spagna, poco importa: quello che conta è la loro cremosità naturale, la dolcezza delicata e l’alto valore nutrizionale. Sono infatti ricchi di proteine vegetali, fibre, ferro, potassio e antiossidanti, perfetti per rendere il piatto sostanzioso ma allo stesso tempo sano ed equilibrato. Schiacciarne una piccola parte durante la cottura permette di ottenere una crema naturale e profumata che lega perfettamente ogni formato di pasta.
Il vero protagonista della ricetta, però, è il guanciale. Croccante fuori, morbido dentro, con una nota affumicata e un profumo che riempie la cucina ancor prima che il piatto arrivi in tavola. Rosolato lentamente in padella senza aggiunta di grassi, rilascia il suo fondo aromatico che diventa la base perfetta per insaporire i fagioli e costruire un condimento ricco e irresistibile. A livello nutrizionale, il guanciale dona sapore e struttura, e usato nella giusta quantità rende la ricetta completa e appagante senza risultare eccessivamente pesante.
Il Piatto
La pasta, preferibilmente corta — tubetti, ditalini, pasta mista, mezze maniche o rigatoni — cattura perfettamente la cremina dei fagioli e i pezzetti croccanti di guanciale. Cuocere la pasta direttamente nel brodo dei fagioli è la chiave per ottenere un piatto più saporito, denso e avvolgente, grazie all’amido rilasciato durante la cottura.
Un soffritto leggero con aglio, cipolla o rosmarino, un pizzico di peperoncino e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo a fine preparazione completano la ricetta, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e profumi aromatici.
Dal punto di vista nutrizionale, la pasta fagioli e guanciale è un piatto completo: combina carboidrati della pasta, proteine dei fagioli, grassi e aromi intensi del guanciale. È ideale per chi vuole un primo piatto ricco ma genuino, capace di saziare e scaldare cuore e stomaco.
Portare in tavola questo piatto significa celebrare la cucina rustica italiana, quella fatta con ingredienti sinceri e sapori capaci di restare impressi. Una ricetta perfetta per le sere fredde, per un pranzo della domenica o semplicemente per concedersi un momento di puro gusto.
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Ingredienti
Pasta fagioli e guanciale
Procedimento
Tagliate il guanciale a pezzettini, mettetelo in padella e fatelo rosolare, nel frattempo tagliate il sedano,
Dividete a metà l'aglio e privatelo dell'anima, poi tagliatelo finemente, tagliate finemente anche un po' di cipolla,
Ed ora se il guanciale sarà abbrustolito toglietelo con una schiumarola e mettetelo in un piatto; a questo punto nel grasso del guanciale mettete le verdure tagliate in precedenza, fate rosolare per 1 minuto, poi aggiungete i fagioli (se usate i secchi, teneteli a bagno per almeno 8-10 ore in abbondante acqua fredda)
E fateli cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete il brodo vegetale o l'acqua, mettete il concentrato di pomodoro e dal momento del bollore fate cuocere per 35-40 minuti (nel caso di fagioli precotti 10 minuti saranno più che sufficienti)
Passati 35-40 minuti frullate con il mini pimer 5-6 cucchiai di fagioli, unite agli altri fagioli la crema ottenuta, mettete la pasta,
Aggiungete il sale e fate cuocere aggiungendo altro brodo o acqua bollente all'occorrenza (aggiungete l'acqua o il brodo sempre con moderazione in modo da non far venire poi troppo brodosa la pasta); quando la pasta sarà al dente spegnete la fiamma e fate riposare per 2 minuti,
Poi mettete il pepe o il peperoncino, un filo d'olio, aggiungete il guanciale e servite subito
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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