Pasta fagioli e guanciale

Tagliate il guanciale a pezzettini, mettetelo in padella e fatelo rosolare, nel frattempo tagliate il sedano,

Dividete a metà l'aglio e privatelo dell'anima, poi tagliatelo finemente, tagliate finemente anche un po' di cipolla,

Ed ora se il guanciale sarà abbrustolito toglietelo con una schiumarola e mettetelo in un piatto; a questo punto nel grasso del guanciale mettete le verdure tagliate in precedenza, fate rosolare per 1 minuto, poi aggiungete i fagioli (se usate i secchi, teneteli a bagno per almeno 8-10 ore in abbondante acqua fredda)

E fateli cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete il brodo vegetale o l'acqua, mettete il concentrato di pomodoro e dal momento del bollore fate cuocere per 35-40 minuti (nel caso di fagioli precotti 10 minuti saranno più che sufficienti)

Passati 35-40 minuti frullate con il mini pimer 5-6 cucchiai di fagioli, unite agli altri fagioli la crema ottenuta, mettete la pasta,

Aggiungete il sale e fate cuocere aggiungendo altro brodo o acqua bollente all'occorrenza (aggiungete l'acqua o il brodo sempre con moderazione in modo da non far venire poi troppo brodosa la pasta); quando la pasta sarà al dente spegnete la fiamma e fate riposare per 2 minuti,

Poi mettete il pepe o il peperoncino, un filo d'olio, aggiungete il guanciale e servite subito