Pasta broccoletti e mollica alle olive
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Preparazione:10-15 min
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Cottura:25-30 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 1 Aprile 2026
Ricetta della pasta broccoletti e mollica alle olive
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La pasta broccoletti e mollica alle olive è un primo piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto per chi ama le preparazioni rustiche e saporite. Una ricetta che valorizza pochi ingredienti, trasformandoli in un piatto equilibrato e sorprendente.
I broccoletti, teneri e leggermente amarognoli, rappresentano la base del piatto, donando freschezza e profondità. In cottura si ammorbidiscono, creando una consistenza piacevole che si lega perfettamente alla pasta.
La mollica alle olive è l’elemento che rende questa preparazione speciale: croccante e saporita, aggiunge una texture irresistibile e una nota intensa che contrasta con la morbidezza dei broccoletti.
L’olio extravergine d’oliva lega tutti gli ingredienti, mentre una base aromatica semplice, spesso arricchita da aglio e peperoncino, esalta il gusto senza coprirlo.
Il risultato è un piatto armonioso, in cui il contrasto tra morbido e croccante crea un’esperienza gustativa completa e appagante.
La preparazione è veloce e accessibile, ideale anche per chi ha poco tempo ma desidera portare in tavola qualcosa di diverso e gustoso.
Dal punto di vista nutrizionale, è un primo piatto equilibrato, ricco di fibre e ben bilanciato.
La pasta broccoletti e mollica alle olive è perfetta per un pranzo quotidiano o una cena veloce, quando si ha voglia di un piatto semplice, rustico e pieno di sapore.
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Ingredienti
Pasta broccoletti e mollica alle olive
Procedimento
Dopo aver lavato il broccolo, pulite staccando le cimette e tagliatele a metà, poi pulite il gambo e spellatelo. Portate sul fuoco una pentola piena d'acqua, aggiungete il gambo spellato tagliato a pezzetti, mettete il sale e portate a bollore.
Nel frattempo mettete l'olio in padella, aggiungete l'aglio, le acciughe sott'olio e fatele sciogliere.
Una volta dorato l'aglio mettete i broccoletti, regolate di sale, mettete il peperoncino, rimuovete gli spicchietti d'aglio, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma alta.
Mentre i broccoletti cuociono, mettete nel mixer la mollica di pane, le olive di Gaeta snocciolate, frullate tutto.
Versate il composto ottenuto in una padellina con dell’olio e fate abbrustolire.
A questo punto passate ¾ dei broccoletti nel bicchiere del mini pimer, aggiungete un mestolo di acqua bollente e frullate.
In padella, unite la pasta ai broccoletti rimasti, aggiungete qualche mestolo di acqua bollente, mettete la crema di broccoletti e fate cuocere aggiungendo altra acqua bollente all'occorrenza.
Quando la pasta sarà al dente e i broccoletti cremosi, spegnete e impiattate. Aggiungete qualche cucchiaio di mollica croccante alle olive direttamente nei piatti e mangiate subito.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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