Mettete l'acqua o il latte in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere, poi mettete la farina e iniziate a mescolare.

Mettete il sale e lo zucchero e impastate per 10-12 minuti.

Una volta ottenuto un impasto liscio, formate una palla, ungete la ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore ad una temperatura non inferiore ai 22°C.

Dopo 2-3 ore trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formate delle palline di circa 50 g ciascuna staccando dei pezzetti dall'impasto, coprite il contenitore in cui le avrete sistemate e fate lievitare sempre ad una temperatura non inferiore ai 22°C per almeno 3 ore.

Dopo 3 ore fate riscaldare bene l'olio, prendete una pallina alla volta, schiacciatela un po' usando i polpastrelli, mettete nell'olio caldissimo e fate cuocere fin quando saranno dorate.

Una volta pronte tutte, condite con un cucchiaio di salsa di pomodoro calda condita con olio e sale, aggiungete il formaggio grattugiato o la mozzarella tagliata a julienne, una fogliolina di basilico e mangiate subito.