Dopo aver lavato le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà per il lato lungo. Incidete le melanzane prima per il verso lungo.

Incidete poi in obliquo creando degli “spacchetti” (da qui il nome “spaccatelle”). Allargate quanto più possibile gli spacchetti senza rompere la melanzana e mettete all'interno qualche pomodorino tagliato a metà lungo tutta la superficie. Aggiungete le olive denocciolate, mettete qualche cappero e l'origano.

Una volta fatte tutte, mettetele in padella. Mettete il sale, il pepe e l'olio sulle melanzane.

Versate l'acqua sul fondo della padella e fate cuocere per 35 minuti a fiamma bassa coprendo col coperchio e poi per altri 10-12 minuti senza coperchio a fiamma leggermente più alta (se preferite potete cuocerle in forno mettendole in una pirofila con l'acqua sul fondo per 45 minuti a 200°C in forno ventilato oppure in forno statico sempre per 45 minuti a 210°C).

Aggiungete l’aglio tagliato piccolo piccolo, il rosmarino, il basilico e un goccio d’olio. Impiattate e servite.