Tagliate lo speck a listarelle. Mettetelo in una padellina antiaderente e fatelo abbrustolire.

Dopo aver pulito, sbucciato e lavato la zucca, tagliatela a pezzetti. Mettete l'olio in padella, aggiungete la cipolla, la zucca, regolate leggermente di sale e fate cuocere per 3-4 minuti. Poi sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, mettete un mestolo d'acqua bollente e fate cuocere per 15 minuti a fiamma alta coprendo con il coperchio. Quando la zucca sarà pronta passatela nel mixer.

Frullatela, versate poi la crema ottenuta in padella e aggiungete il gorgonzola piccante, facendolo sciogliere mescolando (se necessario, accendete la fiamma).

Mettete a cuocere gli gnocchi. Quando saranno quasi al dente trasferiteli in padella e, mescolandoli, fateli insaporire e finire di cuocere.

A fine cottura aggiungete lo speck, un po' di parmigiano, mescolate e servite subito.