Focaccia alle Olive con Biga
-
Preparazione:16 ore
-
Cottura:20 minuti
-
Dosi per:41
-
Pronto in:17 ore
Ultimo Aggiornamento: 11 Marzo 2026
Focaccia alle Olive con Biga (Ricetta facile e buonissima)
La focaccia alle olive con biga è una preparazione fragrante e profumata che unisce la semplicità della focaccia fatta in casa alla tecnica della biga, un pre-impasto che permette di ottenere un risultato ancora più soffice, alveolato e ricco di sapore.
La biga è un metodo molto utilizzato nella panificazione tradizionale: si prepara mescolando farina, acqua e una piccola quantità di lievito, lasciando poi maturare l’impasto per alcune ore. Questo passaggio sviluppa aromi più intensi e migliora la struttura della focaccia, rendendola più leggera e digeribile.
Trova altre ricette spiegate passo dopo passo dal cuciniere Carlo Gaiano!
L’impasto principale viene poi realizzato unendo la biga alla farina forte, acqua, lievito e un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione. Il sale viene aggiunto successivamente per bilanciare i sapori e rafforzare la struttura dell’impasto.
Le protagoniste della ricetta sono naturalmente le olive, aggiunte in abbondanza direttamente nell’impasto. Durante la cottura rilasciano il loro sapore sapido e aromatico, creando un contrasto perfetto con la morbidezza della focaccia.
La focaccia alle olive con biga è perfetta da gustare appena sfornata, quando è ancora calda e sprigiona tutto il suo profumo.
scopri di più sugli articoli di cucina presenti nel nostro blog!
Vuoi ricevere nuove ricette ogni settimana?
Iscriviti alla newsletter di Carlo Gaiano e resta sempre ispirato in cucina!
Ingredienti
Ingredienti per la Biga
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la salamoia
Procedimento
Preparazione focaccia alle olive con biga
Come primissimo passaggio prepariamo la bica mescolando per bene acqua, farina e lievito (1) quindi poniamo in una ciotola, copriamo e facciamo riposare per circa 10-12 ore. Trascorso il tempo necessario, dedichiamoci all'impasto mettendo nell'impastatrice la biga, l'acqua (2), farina, lievito, sale, zucchero e olive. Quindi impastiamo per circa 10 minuti
A questo punto continuiamo a ripiegare l'impasto fino a renderlo abbastanza omogeneo e comporre una palla (3); riponiamolo in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare per altre 2 ore.
A questo punto recuperiamo delle teglie e ungiamole d'olio, dividiamo a metà l'impasto e sistemiamole sopra le teglie; ricopriamo e facciamo lievitare per altre 2 ore (5); quindi stendiamo l'impasto fino a farlo coincidere con i bordi della teglia e continuiamo a far riposare ancora per le ultime 2 ore. (6)
A questo punto aiutandoci con i polpastrelli formiamo delle piccole scavature sull'impasto e guarniamo con la salamoia. Lasciamo riposare in luogo caldo e chiuso una 15ina di minuti (7) e inforniamo in forno statico a 250° per circa 20 minuti, ricordandoci di girare e invertire le teglie a metà cottura. Dopodiché siamo pronti per servire (8) buon appetito!!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
Lascia un tuo parere