Mettete due cucchiaini di bicarbonato e una tazzina di vino bianco in una padella piena di acqua. Quando bolle, mettete le patate già sbucciate, lavate e tagliate. Fatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio.

In un'altra padella mettete burro, olio, un rametto di rosmarino, uno spicchietto d'aglio. Fate sciogliere il burro.

Poi mettete le patate e fate cuocere. Togliete il rosmarino e l'aglio e girate le patate una ad una o facendole saltare.

Mettete il sale e il pepe. Fate saltare ancora e fate cuocere finchè non saranno dorate. Poi mettetele su carta assorbente.

Mettete la carne su piastra rovente e fate cuocere 7 minuti in verticale e per circa 5-6 minuti per lato.

Prima di servirla, mettetela sotto la cloche per qualche minuto. Poi tagliatela, salate, pepate e mettete un goccio d'olio.