Dopo aver pulito e lavato bene le cozze, mettetele in una padella capiente già molto calda, coprite e fatele aprire (ci vorranno un paio di minuti). Una volta aperte tutte, filtrate il liquido con un colino a trame strette e mettetelo in un contenitore.

Poi nel liquido aggiungete il pane, sbriciolandolo grossolanamente. Poi mettete il parmigiano, il prezzemolo tritato,

le uova, il sale, il pepe, il vino,

e mescolate tutto fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme (se troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato).

A questo punto riempite le cozze con circa un cucchiaino abbondante di composto appena preparato, poi pressate il composto e disponetele man mano sulla leccarda rivestita da carta forno. Una volta fatte tutte, infornate e fate cuocere per 6-7 minuti a 250°C in forno in modalità statica già caldo e poi un paio di minuti sotto al grill fin quando saranno belle dorate. Il mio consiglio è quello di mangiarle subito, oppure potete prepararle in anticipo, tenerle in frigo e per poi cuocerle quando dovrete mangiare.