Tagliate i filetti di salmone a pezzetti non molto piccoli. Mettete il pangrattato, la farina e un po' di buccia di limone grattugiata in un piatto e mescolate.

Passate i pezzetti di salmone nel composto di farina e pangrattato e spostatevi sui fornelli. In una padella capiente (tutti i pezzetti devono toccare il fondo) fate sciogliere il burro, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo e rimuovete anche il rosmarino.

Disponete i pezzetti di salmone e fateli cuocere 1 minuto per lato a fiamma vivace. Passati 2 minuti aggiungete il succo di limone, regolate di sale e pepate.

Coprite e fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma alta. A fine cottura spegnete e impiattate subito.