Pulite le alici sotto l'acqua, quindi togliete la testa, premete con il pollice appena sotto dove avete rimosso la testa e aprite tipo libro.

Dopodiché togliete la spina centrale. Sciacquate sotto acqua corrente fredda in modo da rimuovere le viscere e il sangue. Poi ponete su un piatto.

Una volta pulite tutte, mettete pepe nero e buccia di limone grattugiata nelle uova. Mescolate bene le uova.

Prendete un alice e mettetela sul palmo della mano. Mettete una fettina di scamorza affumicata, coprite con un'altra alice.

Schiacciate un po' sui bordi per far aderire, passate nella farina, poi nelle uova. Passate nel pangrattato e ponete man mano su un piatto o un vassoio.

A questo punto friggetele in abbondante olio di semi di arachidi molto caldo. Giratele a metà cottura e toglietele quando saranno del tutto dorate. Servite accompagnando con un'insalatina e se preferite mettete un pizzico di sale.