Zucchine tricolore

Tagliate molto finemente la cipolla. Togliete le estremità alle zucchine (già lavate e asciugate) e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli.

Mettete l'olio in padella, aggiungete le cipolle e le zucchine. Mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma alta.

Mentre le zucchine cuociono, tagliate a pezzetti piccoli i pomodorini e metteteli da parte. Tagliate la scamorza a cubetti. Quando le zucchine sono pronte, aggiungete i pomodorini. Mescolate.

Mettete 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, un mezzo bicchiere d'acqua. Mescolate bene, regolate di sale e, senza coprire, fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma alta.

Poi spegnete la fiamma, mettete il parmigiano o il grana. Mescolate. Aggiungete la scamorza. Mescolate ancora.

Aggiungete le foglioline di basilico. Mescolate e servite.