Dopo averle sciacquate e asciugate, rimuovete le estremità e tagliate le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Fatele asciugare mettendo sopra del sale, o mettendole al sole per 3-4 ore.

Mettete abbondante olio extravergine di oliva in padella. Quando l'olio sarà caldissimo, friggetele finché non saranno dorate (il tempo di cottura varia dallo spessore).

Quando le zucchine saranno quasi pronte, tagliate l'aglio, mettete un po' di menta, aceto di vino bianco, due cucchiai di olio di cottura delle zucchine ed emulsioniamo tutto.

Facciamo uno strato di zucchine, saliamo, mettiamo la marinata fatta in precedenza e procediamo con un altro starto. Anche sull'ultimo strato mettiamo il sale e un po' di marinata.