In una ciotola mettete l'acqua, il lievito madre o di birra e scioglietelo.

Versate la farina continuando a mescolare. Aggiungete il sale e l'olio e iniziate a mescolare con le mani.

Quando l'impasto non si attaccherà più alle mani, formate una palla, coprite e lasciate lievitare per 3 ore e mezza in un luogo caldo.

Poi rovesciate l'impasto sul piano, allungatelo e dividetelo in pezzetti di 250-300g. Mettete la carta forno sulla leccarda e ungetela con l'olio.

Sistemate i panetti e stendeteli. Mettete sopra le olive e, se volete, la pancetta affumicata, schiacciandole un po'. Fate lievitare per altre 3 ore.

Passate 3 ore, preparare una salamonia con acqua e olio. Versatela sugli sfilatini e spennellatela. Cuocete in forno statico alla massima temperatura per 30 minuti. Poi fate raffreddare e servite.