Schiacciata di patate croccante

Pulite bene le patate, poiché le affetterete con la buccia. Usate una retina pulita o uno spazzolino per rimuovere eventuali residui di terra. Una volta pulite e sciacquate bene, affettatele con una mandolina, facendo attenzione alle mani. Dopo aver affettato tutte le patate, sciacquatele sotto acqua corrente fredda finché l’acqua non sarà limpida. All’inizio l’acqua sarà torbida a causa dell’amido, quindi continuate a sciacquarle fino a eliminare tutto l’amido. Quando l’acqua sarà limpida, riempite la ciotola con acqua pulita e lasciate riposare le patate immerse.

Nel frattempo, preparate la pastella in una ciotola: mettete la farina, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine, l’acqua,

il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiungete le patate alla pastella e mescolate in modo che siano tutte ben coperte. Rivestite una teglia con carta forno e versateci sopra la pastella, distribuendole uniformemente e coprendo eventuali buchi.

Spolverizzate con una leggera grattata di sale e infornate in forno ventilato già caldo a 200°C per 30-35 minuti. Dopo 35-40 minuti (o un po’ di più, a seconda del forno), quando le patate saranno ben cotte e dorate, spennellatele generosamente con olio extravergine. Mettetele sotto il grill per altri 5-6 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta pronte, completate con un po’ di rosmarino fresco sopra e servite.