Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a pezzetti molto piccoli e spostatevi sui fornelli. In una padella capiente mettete l'olio extravergine d'oliva, fatelo riscaldare e poi mettete a cuocere le patate.

Nel frattempo lavate le zucchine, rimuovete le estremità e tagliatele a pezzetti molto piccoli. Passati 5 minuti da quando le patate hanno cominciato a cuocere, unite le zucchine e fate cuocere fin quando patate e zucchine saranno belle dorate.

Mentre le verdure cuociono, rompete le uova, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, aggiungete sale e pepe e sbattete con la frusta. Quando le verdure saranno pronte, unitele alle uova rimuovendo l'olio in eccesso e mescolate velocemente.

Ungete leggermente la padella, accendete a fiamma dolce, fate riscaldare un po'. Poi mettete il composto di uova e verdure, livellate bene, coprite con il coperchio e fate cuocere per 6-7 minuti a fiamma dolce. Passati 6-7 minuti girate la frittata e fate cuocere per altri 3-4 minuti (se non volete girarla, controllate se si è attaccata con la leccapentole, poi rimettete il coperchio e fate cuocere per altri 5-6 mintui sempre a fiamma dolce). Quando la frittata sarà cotta, trasferitela sulla carta forno.

Aggiungete il formaggio a fette, poi mettete la pancetta, il prosciutto cotto oppure metà prosciutto cotto e metà pancetta arrotolata. Ora aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata.

Rimettetela in padella e fate cuocere il rotolo per 2-3 minuti, poi togliete, mettete in un piatto o su un tagliere. Tagliate a fettine spesse circa 2 centimetri e servite! Io mi auguro che questa ricetta sia di vostro gradimento. Se provate a fare questo delizioso rotolo, fatemi sapere tramite i commenti cosa ne pensate. Per il momento vi saluto e prima di lasciarvi vi auguro buon appetito!