Dopo averle lavate e asciugate, togliete le estremità alle zucchine e grattugiatele su un canovaccio. Chiudetelo e strizzate le zucchine per rimuovere l'acqua di vegetazione.

Pesate le zucchine. Il peso del parmigiano deve essere la metà di quello delle zucchine. Grattugiate il parmigiano e unite le zucchine al formaggio.

Mettete un po' di sale e poi cominciate a mescolare, chiudendo il composto a pugno (in questo modo lo renderete più lavorabile! Non aggiungete altri liquidi). Su una leccarda o teglia fate delle palline e poggiatele sulla carta forno, senza metterle troppo vicine.

Con il fondo di un bicchiere e un quadratino di carta forno, andiamo a premere e schiacciare le palline. Mettete in forno già caldo per 15-20 minuti in forno ventilato già caldo. Poi fate raffreddare.