Mettete le patate in una pentola piena d'acqua e fatele bollire per 40-45 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza). Poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate o con una forchetta.

Mettete la pancetta in una padellina e fatela abbrustolire. Mettete le patate in una pentola capiente, aggiungete il latte.

Regolate leggermente di sale, mettete il pepe e mescolate finché il latte sarà completamente assorbito dalle patate (aggiungete altro latte, se occorre).

A questo punto spegnete la fiamma, mettete il burro, il parmigiano e mescolate.

Aggiungete la pancetta, la provola tagliata a pezzetti, mescolate. Se volete, mettete il prezzemolo e servite subito.