Sbucciate le melanzane (non buttate le bucce), tagliatele, mettetele in un tegame, aggiungete un bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Tagliate la provola affumicata a cubetti. Aggiungete in una ciotola le melanzane (dopo averle scolate e fatte raffreddate), la mollica,

il prezzemolo tritato, l'aglio in polvere, il parmigiano, le uova (rompetele sempre a parte),

il sale e il pepe. Mescolate tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete il pangrattato.

Quando il composto è lavorabile con le mani, ne staccate un pezzo, mettete in mezzo la provola, formate una palla. Passate le polpette nel pangrattato.

In un tegame mettete l'olio e uno spicchietto d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete i pomodorini e un po' di sale. Fate cuocere per 15 minuti.

Passati i 15 minuti, frullate tutto (anche lo spicchietto d'aglio) e continuate a far cuocere.

Mettete l'olio bollente in un altro tegame e fate friggere le polpette finché non saranno belle dorate. Poi trasferitele nella salsa di pomodoro, facendole prima sgocciolare un po'. Fate cuocere per altri 10 minuti. Passati i 10 minuti, servite.