Per prima cosa togliete la pelle a cosce e sovracosce. Poi infarinatele. Mettete l'olio in padella, poi mettete la carota, la cipolla e il sedano tagliati piccoli e lasciate rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete la carne e fatela rosolare un paio di minuti per lato. Quando la carne sarà rosolata mettete l'aglio e regolate di sale e pepe.

Aggiungete l'alloro e il rosmarino. Sfumate con il vino e lasciate evaporare lasciando a fiamma alta.

Evaporato il vino, mettete mezzo bicchiere di acqua calda, aggiungete le olive e l'origano.

Coprite e fate cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti, poi spegnete, lasciate riposare per 5-6 minuti e servite.