Dopo aver pulito e sciacquato i cavoletti, tagliateli in 4 parti e sbollentateli per 4-5 minuti.

Nel frattempo rompete le uova in un contenitore, aggiungete il parmigiano e il sale (io non lo metto) e mescolate bene, poi tagliate la scamorza a pezzettoni, lo speck a listarelle e mettete la pasta sfoglia nella teglia o nella pirofila lasciando sotto la carta forno.

Dopo aver scolato bene bene i cavoletti, iniziate a metterli sul fondo della nostra pizza rustica, poi mettete lo speck, versate il composto di uova e parmigiano e aggiungete la scamorza.

Sistemate i bordi e mettete a cuocere in forno ventilato per 35-40 minuti almeno a 180°C dopodiché sfornate, fate intiepidire e servite.