Fate 5-6 tagli su ogni petto di pollo, arrivando con il coltello in profondità fino a poco più della metà, poi mettetelo in un contenitore.

Aggiungete l'olio, le spezie e il sale e mescolate bene.

A questo punto passate in padella preferibilmente già calda, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Poi girateli e fateli cuocere per altri 4-5 minuti sempre a fiamma medio alta.

Dopo circa 20 minuti o poco meno, togliete il coperchio, mettete in ogni fessura una fetta di pancetta ed una di scamorza. Coprite e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fiamma bassa. Poi spegnete e servite subito condendo il pollo con il sughetto che si sarà creato.