Peperoni ammollicati a modo mio
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Preparazione:10 min
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Cottura:35 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 26 Febbraio 2026
Peperoni ammollicati a modo mio (ricetta facile e tradizionale)
I peperoni ammollicati sono un contorno semplice ma ricco di sapore, tipico della tradizione del Sud Italia. Profumati, leggermente croccanti e avvolti da una dorata mollica tostata, rappresentano uno di quei piatti che nascono da ingredienti poveri ma riescono a conquistare con la loro autenticità.
Il protagonista è il peperone, ortaggio dolce e carnoso, ricco di vitamina C, antiossidanti e fibre. In cottura diventa morbido e succoso, mantenendo però una leggera consistenza che si sposa perfettamente con la croccantezza della mollica. Rosso, giallo o misto, ogni varietà regala una sfumatura di sapore diversa, ma sempre intensa e mediterranea.
La mollica di pane o il pangrattato, tostati in olio extravergine d’oliva con aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino, diventano l’elemento distintivo della ricetta. Questa “muddica”, come viene chiamata in alcune regioni, sostituisce spesso il formaggio nei piatti della tradizione popolare, regalando sapidità e consistenza senza appesantire troppo.
L’olio extravergine d’oliva è fondamentale: non solo aiuta la tostatura della mollica, ma avvolge i peperoni creando un fondo profumato e armonioso. Il sale va dosato con equilibrio, soprattutto se si aggiungono ingredienti come acciughe o capperi in varianti più saporite.
Dal punto di vista nutrizionale, i peperoni ammollicati sono un contorno ricco di fibre e vitamine, ma comunque equilibrato se si utilizza la giusta quantità di olio. Sono perfetti da servire accanto a secondi di carne o pesce, ma anche come piatto unico leggero accompagnato da pane casereccio.
I peperoni ammollicati sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si può portare in tavola un contorno gustoso, colorato e profondamente legato alla cucina mediterranea.
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Ingredienti
Ricetta peperoni ammollicati
Procedimento
Ecco come preparare i peperoni ammollicati, ricetta spiegata passo passo con foto e video.
Tagliate i peperoni a metà, privateli dei filamenti bianchi interni e dei semi
Tagliateli a fettine, sciacquateli bene ed asciugateli in un canovaccio
Ora mettete l'olio in padella, aggiungete i peperoni, coprite con il coperchio e fate cuocere per 25 minuti a fiamma bassa
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pane raffermo e frullatelo nel mixer, poi aggiungete il pane ai peperoni
Mettete il parmigiano, i capperi, l'origano
Sistemate e fate cuocere senza coprire per altri 10-12 minuti mescolando spesso ed aggiungendo un goccio d'acqua se occorre; a fine cottura assaggiate e regolate eventualmente di sale, poi mettete ancora un po' di origano e servite
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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