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Preparazione:10 Minuti
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Cottura:15 Minuti
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Dosi per:4
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La pasta alla gricia, che in molti chiamano cacio e pepe con guanciale o amatriciana bianca, è secondo me davvero una cacio e pepe ancora più saporita, oggi l’ho preparata con le mezze maniche, non perdetevi questo spettacolo!
A proposito, lo sapete perché si chiama pasta alla gricia?
Il nome gricia probabilmente proviene dalla località di Gresciano, vicino Amatrice, oppure potrebbe derivare da gricio, il rivenditore di pane e di altri genere alimentari.
Ingredienti
Pasta alla Gricia
Preparazione
Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in padella (insieme alla cotenna che dopo cestinerete) e mescolando spesso fatelo cuocere a fiamma medio bassa, poi una volta dorato toglietelo e mettetelo da parte facendolo sgocciolare
Sgrassate un po' il grasso del guanciale aggiungendo del vino bianco fino a farlo evaporare, poi spegnete e tenete da parte
Grattugiate il pecorino romano, salate l'acqua se bolle e mettete a cuocere la pasta
Trasferite la pasta molto al dente nella padella con il fondo di cottura del guanciale, mettete un po' d'acqua di cottura e mescolate
A questo punto aggiungete il pepe nero, mescolate, spegnete la fiamma
Mettete il pecorino e mescolate bene bene sempre a fiamma spenta, poi mettete il guanciale, mescolate bene e servite subito
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