Parmigiana di patate ricca a modo mio

Per prima cosa, sbucciate le patate. Una volta sbucciate, sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele in una pentola con acqua bollente. Fatele cuocere per 10-12 minuti (se le patate sono più grandi, lasciatele anche un quarto d’ora). Nel frattempo, togliete le salsicce dai budelli e spezzettatele a mano.

Spostatevi ai fornelli, scaldate un po’ di olio extravergine in una padella, aggiungete le salsicce e rosolatele a fiamma alta. Quando saranno ben rosolate, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare completamente. Poi spegnete la fiamma e mettete da parte.

Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare un po’. Tagliatele a fettine spesse circa 1 cm e mettetele da parte. Preparate una pirofila o una teglia: sul fondo distribuite un po’ di besciamella, spennellandola anche sui bordi, e spolverate con del pangrattato.

Fate un primo strato leggero con le fettine di patate, aggiungete un sottile strato di besciamella, spennellandola per distribuirla uniformemente. Condite con un po’ di sale e pepe.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e proseguite con il formaggio (mozzarella, provola, o un formaggio secco come il Galbanino), del Parmigiano grattugiato, e il prosciutto cotto.

Continuate a fare strati uguali fino a esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato, distribuite abbondante besciamella, pangrattato, Parmigiano grattugiato.

Versate un filo d’olio extravergine. Infornate in forno già caldo, in modalità ventilata, a 180°C per 25-30 minuti.