Versate l'acqua in una ciotola e sciogliete il lievito all'interno.

Aggiungere la semola, la farina, e, per finire, mettete il sale e l'olio.

Dopo aver lavorato l'impasto per almeno 10-15 minuti, lasciatelo riposare ad una temperatura non inferiore ai 22°C in un contenitore oleato.

Dopo 3 ore fate lo staglio cioè staccate dei pezzi dall'impasto di circa 80 g ciascuno, formate le palline e fate lievitare per altre 2 ore.

Ora stendete le palline con le mani o con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato con della semola o farina. Farcite a piacere.

Chiudete bene i bordi pressando (meglio dare dei pugnetti) e friggete in olio di semi di arachidi abbondante e già caldo.

Girateli a metà cottura e fateli cuocere fino a doratura.