Dopo aver sciacquato, asciugato e rimosso le estremità dalle melanzane, tagliatele a fettine spesse circa 1 centimetro. Poi con il coltello praticate delle incisioni abbastanza profonde lungo tutta la superficie della melanzana.

Ora friggete ogni fettina in abbondante olio di semi di arachidi per 3-4 minuti.

Dopo aver fritto tutte le melanzane, salatele leggermente (potete anche evitare), poi su ognuna mettete il parmigiano, i pomodorini tagliati a pezzetti.

Aggiungete i cubetti di pancetta e i pezzetti di formaggio morbido. Mettete tutto in teglia.

A questo punto infornate e fate cuocere in forno statico già caldo per 15 minuti a 200°C, poi sfornate e servite subito.