Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a bastoncini, poi sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. In un tegame o una padella capiente mettete l'olio e fate soffriggere l'aglio, poi aggiungete le melanzane e, mescolando frequentemente, fatele cuocere per 20 minuti a fiamma medio bassa.

Dopo 20 minuti, quando si saranno asciugate, mettete le foglioline di menta e di basilico, mettete lo zucchero,

l'aceto di vino bianco, il sale, il pepe e mescolate, fate evaporare l'aceto e poi, passato qualche minuto, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Passati 10 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. A questo punto le melanzane saranno pronte, mettetele in un piatto da portata o in un contenitore e conservatele entro 2-3 giorni.