Melanzane alla scapece

Dopo averle lavate ed asciugate, tagliate le melanzane a pezzettoni. Mettetele in uno scolapasta che avrete posizionato all'interno di un contenitore. A questo punto, aggiungete del sale.

Man mano che tagliate le altre melanzane, mettetele nello scolapasta, facendo altri strati e mettendo il sale su ogni strato. Mettete un bel peso sopra e lasciate riposare per almeno un'ora.

Passata un'ora, strizzatele un po' e asciugatele tamponando con la carta assorbente. Se dovesse essere rimasto qualche granello di sale che non si è sciolto, ovviamente, eliminatelo. Tagliatele a pezzetti. Una volta tagliate tutte, spostatevi sui fornelli.

Mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachidi. Non mettete troppe melanzane alla volta e friggetele. Quando le melanzane saranno belle dorate, toglietele, fatele sgocciolare un po' e mettetele in un colafritto o su carta assorbente.

Aggiungete un po' di sale, mescolate un po'. Mentre si intiepidiscono, tagliate l'aglio e mettetelo in una ciotola. Aggiungete aceto di vino bianco.

Mettete qualche foglia di menta o di basilico. Aggiungete un goccio d'olio extravergine e mescolate tutto.

Ora trasferite le melanzane in un vassoio lungo, aggiungete il condimento, mescolate un po' e lasciate riposare almeno per un'oretta.