Melanzane a portafoglio ripiene al forno

Per prima cosa, affettate le melanzane dopo averle giustamente lavate ed asciugate. Affettatele a fettine abbastanza sottili, circa mezzo cm. Una volta affettate tutte, disponetele su una teglia rivestita da carta forno. Dopodiché, mettetele in forno già caldo e fatele cuocere per 20 minuti a 180° in modalità statica o ventilata.

Mentre le melanzane si raffreddano, rompete in un piatto le uova, mettete un po' di sale e pepe. Sbattete le uova.

Nel frattempo, passate le melanzane intiepidite nelle uova, fate sgocciolare e poi passatele nel pangrattato. Appoggiatele sul tagliere e fate così con tutte. Una volta impanate tutte, tagliate la scamorza a pezzettoni più o meno della larghezza delle melanzane. Spezzettate il prosciutto man mano.

Quindi, prendete una melanzana, aggiungete prosciutto e formaggio, chiudete e fissate con uno stuzzicadenti. Procedete alla stessa maniera anche per le altre.

Versate un filetto d'olio e mettetele in forno. Fate cuocere per 10-12 minuti a 200°. Poi servite.