Mallone a modo mio
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Preparazione:10 min
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Cottura:60 min
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Dosi per:4
Ultimo Aggiornamento: 19 Maggio 2025
Come preparare il mallone
Si potrebbe dire che il mallone altro non è che un semplice piatto vegetariano, composto da cime di rape e patate, ma in realtà non è così! Pur essendo un piatto così semplice, esistono diverse varianti e/o aggiunte e soprattutto, si contendono le origini diverse località vicine casa mia, ovvero Bracigliano, Siano e Mercato San Severino. In tutti i casi, che sia di una cittadina o di un’altra, che sia povero e quindi con sole verdure o nella versione “ricca” (per i nostri avi) e non più vegetariana e cioè con l’aggiunta di salsiccia fresca o essiccata. Io questa ricetta la faccio a modo mio perché mi piace così e mi auguro possa piacere anche a voi! Tra l’altro, questa ricetta può essere fatta con gli “scarti” dei broccoli/cime di rapa in quanto si utilizzano le foglie più grandi, quelle che solitamente scartiamo quando selezioniamo solo le cime.
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Ingredienti
Mallone a modo mio
Procedimento
Per prima cosa, lessate le patate, quindi mettetele in acqua e portate a bollore. Dal momento del bollore, calcolate circa 30-35 minuti di cottura. Per verificare la cottura, infilzate le patate con una forchetta. Lavate bene le cime di rapa e lessatele per 6-7 minuti in abbondante acqua bollente. Tagliate a pezzetti del pane raffermo.
In una padella capiente mettete dell'olio extravergine di oliva e 2-3 spicchi d'aglio tritati. Fateli dorare.
Aggiungete un po’ di peperoncino nell'olio e i pezzetti di pane raffermo e lo fate insaporire. Poi mettete le cime di rapa e fate cuocere per 5-6 minuti.
Quando le patate saranno cotte, fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele e pezzetti (se volete, schiacciatele). Unite le patate alle foglie e al pane. Regolate di sale.
Fate cuocere tutto a fiamma molto bassa per una ventina di minuti, mescolando continuamente. Fate finire di cuocere, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto. Poi servite!
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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