Pulite la scarola togliendo le foglie esterne, lavatela bene e fatela sgocciolare.

Poi mettetela su un piano. Allargate le foglie e mettete le olive denocciolate e spezzettate, i capperi, le acciughe sott'olio spezzettate, i pinoli, un po' di pecorino e il peperoncino.

Fate un giro d'olio e chiudete. Ora fissate bene con lo spago da cucina. Incidete la base a forma di croce e poi spostatevi sui fornelli.

In un tegame capiente mettete l'olio, aggiungete l'aglio e la cipolla e dopo qualche istante mettete la scarola. A fiamma medio alta fate rosolare per una decina di minuti su tutti i lati, girandola spesso.

Passati 10-12 minuti abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 40 minuti girando la scarola di tanto in tanto. A fine cottura assaggiate, regolate di sale se necessario e servite subito ricordando di togliere lo spago