Sciacquate e asciugate le zucchine, poi togliete le estremità e tagliatele a fettine molto sottili per il verso lungo. Grigliate le zucchine per 1 minuto per lato su una piastra molto calda o in una padella antiaderente.

Mettete un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila e stendete bene.

Ponete le zucchine su un tagliere, aggiungete il prosciutto cotto, il formaggio e la pancetta.

Arrotolate e mettete man mano nella pirofila. Una volta disposti tutti gli involtini, mettete un po’ di besciamella anche sopra.

Coprite con abbondante parmigiano grattugiato e, se preferite, con un po' di pangrattato. Mettete in forno e fate cuocere in modalità statica per 20-25 minuti a 180°C. Poi mettete sotto al grill e fate gratinare per qualche minuto.