Per prima cosa sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili per il verso lungo e grigliatele usando una padella o una piastra rovente per circa 2 minuti per lato.

Una volta grigliate tutte e intiepidite, arrotolate le fettine mettendo su ognuna un pezzetto di formaggio morbido e una foglia di basilico.

Quando tutti gli involtini saranno pronti, mettete sul fondo di una pirofila la salsa di pomodoro bella concentrata, regolate di sale, sistemate tutti gli involtini e, una volta messi e sistemati tutti, aggiungete un po’ di sale sulle melanzane e il parmigiano.

Mettete poi dell'altra salsa di pomodoro, qualche altra foglia di basilico spezzettata a mano, la mozzarella a julienne e infornate per 15 minuti a 180-200°C in forno statico già caldo. Dopo 15 minuti, passate per qualche minuto sotto al grill e poi togliete dal forno e fate intiepidire, questi involtini sono ottimi anche freddi.