Pulite il pesce e asciugatelo tamponandolo. Poi tagliate i calamari ad anelli. Poi mettete l'amico di mais,

la farina di riso e la farina 00 in un recipiente. Mescolate.

Trasferite i calamari nel mix di farina e infarinate bene. Poi mettetene parte in un passino per rimuovere la farina in eccesso.

Mettete abbondante olio in padella e fatelo riscaldare a una temperatura leggermente superiore ai 160°. Mettete pian piano pochi calamari alla volta per farli friggere. Ci vorranno circa 4-5 minuti. Poi Trasferiteli su carta assorbente con una schiumarola.

Mettete nella farina le triglie eviscerate e pulite. Passate anche le alici. Ripetete lo stesso procedimento usato precedentemente con il passino.

Friggete prima le alici, poi toglietele dopo circa 7 minuti e friggete le triglie sempre per circa 6-7 minuti. Salate e pepate la frittura.