Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, lavatele sotto acqua corrente fredda, asciugatele e fatele soffriggere in una padellina con olio evo. Quando le patate saranno dorate, ponetele su un piatto con della carta assorbente da cucina e lasciatele intiepidire.

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e fatele soffriggere nello stesso olio in cui avete cotto le patate, poi toglietele e ponetele su un piatto con della carta assorbente da cucina.

A questo punto tagliate finemente le cipolle e poi fatele soffriggere in padella e quando saranno dorate, toglietele con la schiumarola e mettetele su un piatto.

Ora rompete le uova in un contenitore per la prima frittata, aggiungete un pizzico di sale, un po' di parmigiano reggiano grattugiato, mettete le patate, mescolate. Alla stessa maniera preparate le uova con le zucchine e con le cipolle in ciotole diverse.

Poi preparate le tre diverse frittatine, cuocendo ognuna 2 minuti per lato.

Fatte tutte le frittate, mettete la prima frittatina in padella, aggiungete il formaggio, poi il cotto e coprite con la seconda frittatina a piacere, mettete ancora cotto e formaggio e poi coprite con la terza frittatina.

Coprite con il coperchio, accendete a fiamma molto dolce sotto la padella e fate cuocere per 5-6 minuti lasciando sempre a fiamma molto dolce in modo da far sciogliere il formaggio. Dopo 5-6 minuti portate su un vassoio, tagliate e servite subito!