Frittata di patate mozzarellosa

Per prima cosa, sbucciate le patate. Poi tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli e sciacquatele sotto acqua corrente. Asciugatele per bene e poi friggetele.

Nel frattempo, tritate un po' di prezzemolo e rompete le uova in un contenitore. Aggiungete il prezzemolo tritato,

parmigiano, pepe e sale. Sbattete tutto insieme.

Quando le patate sono belle dorate, toglietele dall'olio,salate e fatele intiepidire. Mescolatele con le uova sbattute.

Ungente bene una padella e, una volta calda, mettete una buona parte del composto di patate e uova. Sistemate bene il composto.

Dopo qualche istante, aggiungete la mozzarella. Coprite con il composto restante, sistemate bene e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.

Quando la frittata è cotta, giratela con attenzione, sistematela bene e cuocete per altri 4-5 minuti senza più il coperchio. Poi servite.