Tagliate a tocchetti le patate, dopo averle sbucciate e sciacquate. Poi asciugate bene le patate. Mettete l'olio di semi in padella e, quando caldo, fate friggere poche patate alla volta.

Toglietele e mettetele su un piatto con carta assorbente. Mentre le patate si raffreddano, rompete le uova (2 per persona), salate,

mettete il prezzemolo, il pepe, il parmigiano e la mozzarella.

Sbattete il tutto. Aggiungete le patate al composto di uova e continuate a mescolare.

Versate il composto su una padella calda unta d'olio e livellate. Fate cuocere per 10-12 minuti con coperchio a fiamma bassa. Poi lasciate per un altro minuto senza coprire.

Girate la frittata e fate cuocere per 4-5 minuti senza coprire. Quando pronta, mettetela su carta assorbente e asciugatela.